眾所周知，高品質(zhì)的茶一般由三個(gè)因素決定：一是茶園生長(zhǎng)的環(huán)境，二是制茶的品種，三是制茶的工藝。
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西湖龍井歷來(lái)備受推崇，除了優(yōu)質(zhì)的茶葉及深厚歷史文化底蘊(yùn)的加持外，傳統(tǒng)手工炒制工藝也是成就一杯極品西湖龍井的關(guān)鍵。
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對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。
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炒茶機(jī)再高效，也炒不出手工的味道
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相比較機(jī)器炒茶，手工炒制的茶葉由于炒制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，香氣也更醇和濃厚，越喝越有味道。
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機(jī)制茶的生產(chǎn)效率高，制作周期短，做出來(lái)的茶葉外觀整齊漂亮，口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
手工茶的制作采用人工，炒茶師傅靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來(lái)的茶葉厚薄不均，外觀要比機(jī)制茶遜色，但滋味往往更好。
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純手工炒制西湖龍井茶，工序復(fù)雜，一般制作一斤成茶需要經(jīng)八道工序的反復(fù)錘煉。
一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師一天也僅能炒出兩斤左右，所以價(jià)格往往比機(jī)制茶高好幾倍。
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如何分辨機(jī)制茶和手工茶呢？
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首先看外觀，機(jī)制茶大多是用扁茶機(jī)壓扁的，所以茶葉的扁更平（類似扦面杖壓平的），而手工茶則是用手壓扁的，所以就不會(huì)太平，會(huì)有棱或鼓起感；
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其次，看芽葉間隙，機(jī)制茶是機(jī)器壓扁磨平，所以葉與芽往往會(huì)分開或有間隙（等級(jí)越低越明顯），手工炒的龍井會(huì)有收口的工藝，一般葉會(huì)抱緊茶芽，間隙小或無(wú)間隙；
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第三，機(jī)器炒的茶總體會(huì)比手工炒的茶顯粗大，等級(jí)也相對(duì)較低，手工茶總體條索相對(duì)纖細(xì)，等級(jí)高，芽葉更短小。
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龍牌堅(jiān)持做手工炒制，擁有一支以西湖區(qū)炒茶王張培青為首的資深炒茶技師團(tuán)隊(duì)，數(shù)十人皆是當(dāng)?shù)刂N茶炒茶師，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)都在20年以上。
